On les croyait disparues à jamais de nos cuisines et faisant désormais partie de nos souvenirs d’enfance avec les odeurs de plats mijotés et de gâteaux qu’elles répandaient dans toute la maison. Avec la prise de conscience de la nécessité d’utiliser des énergies renouvelables, elles font un retour en force avec des habillages plus modernes et la possibilité d’utiliser des matériaux en bois recyclé sous forme de granulés de sciure compressée. Acheter une cuisinière à bois c’est aussi penser chauffage. Certaines cuisinières à bois peuvent chauffer un appartement et il est difficile d’imaginer une cuisinière à bois qui surchaufferait une petite cuisine. En revanche, la cuisinière à bois peut très bien trouver sa place dans un appartement avec cuisine américaine. Avant d’acheter une cuisinière à bois, il faut disposer d’un conduit de cheminée en parfait état, et lui prévoir un ramonage annuel afin de ne pas risquer un incendie. Les compagnies d’assurance exigent une facture de ramonage annuel établie par un professionnel afin de garantir le contrat habitation. Il faut également prévoir un endroit suffisamment grand et accessible pour stocker le bois ou les granulés au sec. Une cuisinière à bois comporte généralement une grande plaque de cuisson en fonte sur laquelle plusieurs zones se différencient. La zone la plus chaude est située juste au-dessus du foyer, c’est là où on peut cuire à feu vif, saisir à même la plaque, toaster le pain, ou faire des crêpes. Plus on s’éloigne du foyer, plus la température s’adoucit, la dernière zone permettant de tenir au chaud ce qui sera servi. Sur certains modèles de cuisine à bois, il existe des couvercles isolants pour chaque zone délimitée. La cuisinière à bois est équipée le plus souvent de plusieurs fours, un destiné à rôtir et cuire les aliments, l’autre de dimension plus réduite placé sous le premier assurant le maintien au chaud. Les fumées de cuisson des fours s’échappent directement dans la cheminée ce qui évite le mélange des odeurs tout en assurant une cuisson qui ne dessèche pas. L’achat d’une cuisinière à bois est un achat raisonnable en termes de prix. Les premiers modèles commencent vers 1300 euros mais peuvent monter jusqu’à 9000 euros voire plus, pour des modèles très haut de gamme. Le poids élevé de l’appareil, environ trois cents kilos, ne permet pas de la changer de place facilement d’autant plus qu’il est nécessaire de la raccorder à un tuyau d’évacuation de fumée. La consommation énergétique de ces cuisinières est peu élevée, le dégagement de gaz carbonique réduit et le bois est une énergie renouvelable.
