Comme son nom l’indique la cuisinière mixte associe deux sources d’énergie différentes pour son fonctionnement. Il faut donc prévoir une installation adaptée notamment en ce qui concerne le raccordement électrique du four. Il peut s’agir d’une cuisinière dont la table de cuisson fonctionne exclusivement au gaz, l’électricité n’étant utilisée que pour alimenter le four. Les modèles les plus répandus de cuisinière mixte associent gaz et électricité sur la surface de cuisson. Les plus petites comportent trois brûleurs à gaz, généralement deux grands d’intensité variable, et un plus petit. Une surface de cuisson électrique vient compléter le tout. Selon les modèles, cette surface est soit une simple plaque radiante soit une plaque en vitrocéramique. La puissance de chauffe de ces deux plaques est élevée, réglable par thermostat. La montée en température est moins rapide qu’avec le gaz, et de ce fait la consommation d’énergie est plus importante. Mais les plaques mettent aussi du temps à refroidir, ce qui permet de garder longtemps un plat au chaud après l’avoir cuisiné, ou de le laisser mijoter longuement à température constante sans trop consommer d’énergie. Ceci est l’un des arguments de vente pour une cuisinière mixte, l’autre étant le côté pratique de disposer toujours d’un point de cuisson en substituant une énergie à une autre en cas de panne de courant ou de bouteille de gaz vide. Bien qu’elles soient assez rares, il existe aussi des cuisinières mixtes avec brûleurs à gaz et plaque à induction. Dans ce cas, il est nécessaire d’avoir des récipients pouvant s’adapter à une cuisson par induction, qui d’une manière générale sont plus chers à l’achat .Toutes les cuisinières mixtes sont équipées d’un four électrique. Celui-ci peur être à nettoyage manuel, en ce qui concerne les appareils les plus simples. Pour des modèles plus haut de gamme, le four électrique se décline en deux catégories : nettoyage par catalyse ou nettoyage par pyrolyse, avec ou sans programmation. Le nettoyage par catalyse se fait automatiquement pendant la cuisson. Des plaques d’émail poreux disposées sur les parois du four brûlent au fur et à mesure les graisses qui s’y déposent. Un coup d’éponge suffit à débarrasser ce qui a été brûlé par catalyse. Tout cependant ne disparaît pas, et il est nécessaire de renouveler les plaques lorsqu’elles sont trop encrassées notamment par les sucres qui bouchent les pores de l’émail. Certaines plaques de catalyse sont réversibles, ce qui permet d’en différer le remplacement. Le nettoyage par pyrolyse se fait à une température très élevée, allant jusqu’à 500 degrés, selon une durée de deux heures en moyenne, portes verrouillées. Une éponge humide suffit à enlever, les résidus graisseux transformés en cendre fine. Pour ces deux types de cuisinière mixte, il est indispensable de bénéficier d’une installation électrique capable de supporter la puissance nécessaire au bon fonctionnement de l’appareil, surtout si la cuisinière est dotée d’un four à pyrolyse. La consommation énergétique de ces cuisinières mixtes équipées d’un four à pyrolyse est importante les classant en catégorie C d’étiquette énergie.
